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2019-05-08  hercules0...

      在营养界,牛奶和豆浆被称为“白色血液”,以此褒扬它们对人体提供的营养物质的重要性。不过对它们的争论、疑问却从来没有停止过:

      • 牛奶和豆浆谁更营养?早晨喝什么更好?

      • 外国人从小喝到大的牛奶真的不适合中国人吗?

      • 女人喝豆浆会致病吗?老人喝牛奶会引发老年病吗?

      这些问题堪称营养学世纪疑问,基本上没有系统学习过朋友也说不出个原由,反而是听信了不少商贩广告的传言。

      今天寻访国家级名医、联系各大国家期刊为大家带来最实用、最明白的解释,让您看完之后马上知道哪个最适合自己,再也不糊涂、再也不被骗!

      也请大家动动小手把这份科学、健康的文章转给更多朋友哦!

      牛奶更营养?豆奶更好?

      保健功效平分秋色,人群选择有标准

      我们可能经常遇到这样的问题:卖牛奶的说豆浆营养不足,卖豆浆的说牛奶是外国人吃的不适合中国人,到底信谁?华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍老师给出了答案:

      ▲从两者的营养成分对比来看,并不能直观的说出到底是牛奶好还是豆浆好。供图:山西师范大学工程学院食品科学与工程专业赵慧敏老师

      补钙补蛋白,牛奶更好。

      豆浆的钙含量仅是牛奶钙含量的1/10,所以对于缺钙的人,可以优先选择牛奶。从蛋白质的含量及其价值看,豆浆和牛奶均属于优质蛋白质食品,但豆浆蛋白质含量要低于牛奶,且蛋氨酸含量偏低。

      此外,牛奶中的维生素含量比豆浆多,尤其是维生素A和核黄素,这两种维生素对于保护视力有重要作用。

      护心补铁,豆浆有功。

      大豆及其制品含有很多与人体健康有益的活性物质,如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等多种具有保健功能的物质,在保护心血管、抗衰老、抗癌等方面的作用明显。

      而且豆浆中的脂肪中主要含不饱和脂肪酸,且不含胆固醇,而牛奶则含有一定量的胆固醇此外,豆浆中铁的含量也略高于牛奶。

      排毒养颜,酸奶不能少。

      除了上面黄老师说的牛奶和豆浆,酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖,产生大量的乳酸,对抑制肠内有害菌种的生长、繁殖有着很大的作用,帮助排毒、有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫力。

      牛奶豆浆谁更营养?

      男女老少各不同,早晚一杯更全面

      在具体的选择上:喝豆浆还是喝牛奶、酸奶也有口味和耐受的差异。

      一般情况下,老人爱喝酸奶的少,因为口味奇特;豆浆不含乳糖,而牛奶中的糖几乎全是乳糖,有些人的胃肠消化液中不含水解乳糖的乳糖酶,因此吃了牛奶会出现腹胀、腹泻等不耐症。

      人群不同选择不同,建议:

      背着书包的学生为了长得更高,把鲜奶当成了饮料,如果是乳糖不耐的小孩可以用豆奶代替(后附解释);

      朝九晚五的白领为了美容养颜,随时随地备着各种口味的酸奶;

      退休在家的老人为了补充钙质,每日多喝豆浆豆奶:其中的卵磷脂含量高于牛奶,所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。

      饮用时间要更加科学,建议

      牛奶中含有两种催眠物质,一种可以使人迅速入睡,另一种则是类似麻醉镇静作用的物质。所以,在早晨喝牛奶,很轻易让这两种物质影响到我们的大脑皮层,从而影响到我们白天的工作和学习。

      因此,营养专家们认为,鲜奶最好还是在傍晚或临睡前半小时饮用。

      相对来说,酸奶豆浆和豆奶的饮用时间就不那么明确了,只是假如要在早晨喝酸奶,除了防止空腹外,最好先喝一些白开水。

      习惯喝豆奶的老人,建议天天早晚能各喝一杯,以降低体内的胆固醇,延长寿命。

      乳糖不耐如何初步自我判断?

      观察各种乳制品摄入与腹胀、腹泻症状的相关关系,也可作为非医学的粗略诊断方法。例如:

      第一天饮两杯牛奶,第二天吃相当量的硬干酪,分别观察有无症状。只是第一天有症状的话大概是乳糖不耐症,两天都有症状的话,则有可能是对乳制品过敏。

      中国人适合喝牛奶吗?

      70%的人可能真的不合适

      很多人谈起西方人强壮,总会说:人家是喝牛奶长大的。因此推断出中国人不适合牛奶的结论,但事实上,牛奶不是外国人的专利,

      国人饮牛奶己超3000年,最早记录在商朝,而到了汉代我国陕西一带的黄牛奶味道就不错,另外河南、陕西都有黄牛奶的饮用习惯。山西师范大学工程学院食品科学与工程专业赵慧敏老师指出,牛奶还有许多医疗作用

      常年胃痛,空腹喝奶可有效地保护胃粘膜而达到止痛的目的;

      儿童打嗝,缓慢地喝下温牛奶一杯即可止住;

      电焊工若被电光刺激患了电光性眼炎,以奶滴眼便可痊愈;

      肌腱扭伤,用热牛奶热敷伤处就很见效;

      汞砷中毒,可以牛奶灌胃使毒物沉淀,减少吸收,避免胃粘膜被毒物腐蚀;

      睡前喝一杯加入蜂蜜的温牛奶可使人安然入睡,可使失眠症患者显著地提高睡眠质量。

      不过,有调查显示,一般人到1岁的时候,体内乳糖酶的活性会迅速下降,全世界有,70%的人肠道中乳糖酶是不够的,喝了牛奶会腹痛、腹胀、甚至痛到无法工作,如果您喝了牛奶后有这样的情况,多半就不适合和牛奶啦!

      女人、老人不能喝豆浆牛奶?

      错误,但是有疾病的人要注意

      豆浆是早餐“四大金刚“之一。豆浆在欧美享有“植物奶“的美誉,女性正常量喝天然豆浆是不会致癌的,宁波市李惠利医院乳腺甲状腺中心主任吴伟主说:

      豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮,有人认为雌激素过多和患乳腺癌大有关联。

      其实豆浆里的植物性雌激素能被人体吸收的部分是微量的,而且它和人体自身分泌的雌性激素不一样,少量吸收没有害处。

      身体上或许会有各种疾病的老人能不能喝牛奶呢?当然能,不过喝牛奶的方法、时间确实要注意:

      肾结石患者不宜睡前喝:牛奶中含钙较多,肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。

      人在睡眠之后,尿量减少,尿中各种有形物质增加,可使尿液变浓,因此肾结石患者不要在临睡前喝牛奶,可在晚上临睡前 4 个小时饮用。

      贫血患者不宜大量喝:缺铁性贫血的患者不宜大量饮用牛奶,因为牛奶中的钙可阻止铁在消化道中转化为二价铁离子,不利于铁的吸收。

      腹部手术后不宜喝:腹部手术后的患者不宜喝牛奶,易引起腹胀或腹泻,影响康复。

      糖尿病患者宜喝低脂奶:由于低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜牛奶的一半,因此很适合需要控制饮食的糖尿病患者饮用。

      高脂血症患者宜喝脱脂奶:脱脂牛奶所含的脂肪在 1 % 以下,特别适合一些需要限制和减少饱和脂肪摄入者。

      白内障患者不宜喝:近年的研究结果发现,尿基转移酶缺乏的患者饮用牛奶后,会引起眼睛晶状体发生病变,并加速老年性白内障的产生,因此有白内障家族史的患者不宜饮用牛奶。

      每天少量多次饮奶比一次大量饮用,钙的吸收率要高。因此建议每天将 500 毫升牛奶分 2~3 次饮用。

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